I miei wagashi: irodori-mochi

(A sinistra: i miei ごま餅 goma-mochi, cioe' mochi al sesamo. Tutte le foto di quest'articoletto sono opera mia).

In questo momento una pioggerellina fine sta innaffiando alberi, strade, giardini, i tetti blu e grigi delle case. Nell'aria c'e' la fragranza dell'erba bagnata, dell'incenso del tempio di zona e di nuvole minacciose e cariche di un temporale che non tardera' ad arrivare.

Questa pioggia - a cui porgo il benvenuto con un sorriso - gia' promette un po' di sollievo dall'umido calore che ha appesantito i giorni scorsi.

E stamattina, approfittando di qualche ora libera, ho voluto deliziarmi con la gioia dei wagashi casalinghi mantenendo una promessa fatta un paio di giorni fa alla mia amica Erika la quale - con il suo sincero entusiasmo per i dolci giapponesi - si rammaricava un po' per alcuni suoi mochi non riusciti in modo del tutto soddifacente.
Avevo quindi promesso ad Erika che avrei preparato dei mochi casalinghi e che ne avrei poi documentato il tutto qua sul blog.

Ed eccomi qua. I miei 彩り餅 irodori-mochi (mochi assortiti), dunque, sono dedicati ad Erika!

Il risultato di questa ricetta - una ricetta proveniente da una mia scatola colma di scartoffie varie - mi e' piaciuto moltissimo! Questi mochi, sia come consistenza che come sapore, sono identici a quelli che qui acquisto regolarmente al supermercato o in qualche wagashiya-san 和菓子屋さん.

Se ricordate, in passato ho dedicato due articoletti a due tipi di wagashi che ho preparato artigianalmente: gli ichigo-daifuku イチゴ大福 e i kabochakin かぼちゃきん.

Con la ricetta di oggi ho preparato dei semplicissimi mochi che poi mi sono divertita ad aromatizzare in vari modi, come potrete vedere.

Il procedimento che vi spieghero' e' cosi' facile da essere quasi a prova di errore, purche' seguiate con precisione sia le dosi che i passaggi previsti. Inoltre, proprio perche' si tratta di mochi semplici, sarete poi liberi di personalizzarli in base sia ai vostri gusti che in base agli ingredienti a disposizione.

彩り餅 Irodori-mochi

Per i mochi:

150g di 白玉粉 shiratama-ko o farina di riso (ve ne ho parlato qui)
130ml di acqua a temperatura ambiente
cinque o sei cubetti di ghiaccio

Per aromatizzarli (tra questi potete scegliere):

kinako o farina di soia tostata, q.b.
zucchero (da usare solo per dolcificare il cacao o gli altri ingredienti che utilizzerete per l'impanatura)
cacao di qualita' in polvere, q.b.
matcha, q.b.
semi di sesamo, q.b.
marmellata di azuki

In un recipiente capiente versate tutta la farina di riso.
Un po' per volta, versate tutta l'acqua sulla farina ed aiutandovi con le mani iniziate ad impastare in modo deciso. E' importante che mescoliate tutto molto bene per evitare soprattutto che si formino grumi.
Noterete, comunque, che i grumi sembrano formarsi piu' facilmente con la farina normale che non con quella di riso.
Otterrete un impasto abbastanza sodo e flessibile che pero' tendera' a sbriciolarsi con una certa facilita'.

Mettete a bollire dell'acqua in un tegame.
A questo punto, suddividete l'impasto in tante parti piu' o meno uguali (le dimensioni sceglietele voi) a cui poi darete la forma di una pallina.
Mi raccomando: ricordatevi d'inumidirvi leggermente le mani prima di fare le palline! Basteranno poche gocce sulle mani per evitare che l'impasto si sbricioli. Fate attenzione quindi a non bagnarvi troppo le mani altrimenti l'impasto iniziera' a disfarsi.
I mochi prima della cottura:
Nel frattempo l'acqua avra' iniziato a bollire, ed e' quindi ora di mettere a cuocere i vostri mochi!
Tuffateli delicatamente nell'acqua. Noterete che andranno subito a posarsi sul fondo del pentolino, ma non preoccupatevi perche' e' normale. Dopo un po' inizieranno a venire galla. Cominciate, quindi, a contare 2 minuti dal momento in cui i mochi cominceranno ad affiorare in superficie.

Mentre i mochi saranno in cottura, prendete un recipiente e dentro versatevi dell'acqua e i cubetti di ghiaccio.

Trascorsi i due minuti, cominciate delicatamente a tirare fuori i mochi dal tegame e trasferiteli subito nell'acqua ghiacciata.

Lasciate i mochi a bagno nell'acqua gelata per il tempo necessario perche' si raffreddino completamente.
Quando si saranno raffreddati, li potrete scolare delicatamente avendo l'accortezza di lasciarli sgocciolare per qualche minuto nello scolapasta.

I vostri mochi, a questo punto, dovrebbero avere quest'aspetto:
E adesso arriva la parte piu' divertente!

Per decorare ed aromatizzare i miei mochi ho usato del kinako al sesamo nero, del cacao in polvere, e del matcha.

Qui sono andata un po' ad occhio con le dosi:

2 cucchiai di kinako + un cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di cacao + un cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di matcha

Vi bastera' prendere un mochi per volta e passarlo nel kinako oppure nel cacao. A voi la scelta.

Io ho fatto un po' uno e un po' l'altro. Ad alcuni mochi al kinako ho dato anche una leggerissima spolverata di matcha.

Ahhh! La fragranza tiepida e confortante del kinako che abbraccia il profumo aromatico ed inconfondibile del cacao!
Prendendo spunto dagli o-mochi che trovo sempre al supermercato, ho usato circa un cucchiaio scarso di semi di sesamo chiaro (anche il sesamo nero si presta alla perfezione!), ed ecco qua i miei ごま餅 goma-mochi:
Potrete quindi dar spazio alla vostra creativita' culinaria scegliendo come aromatizzare - e decorare - i vostri o-mochi. Volendo, ad esempio, potreste servirli bianchi con sopra una cucchiaiata generosa di marmellata d'azuki! L'anko si presta bene pero' anche per dare un tocco in piu' agli o-mochi al kinako oppure quelli al matcha.

Se preferite, potete dare anche una spolveratina di maizena ai mochi al naturale!

I mochi bianchi al naturale si prestano splendidamente bene per l'o-shiruko e per lo shiratama-zenzai! Se v'interessano questi due dolcini, fatemelo sapere nei commenti e ne parlero' appena possibile.

E naturalmente, come quasi tutti i wagashi, anche gli o-mochi non tollerano tanto il frigorifero dove tendono irrimediabilmente ad indurirsi molto rapidamente. Se possibile, teneteli fuori dal frigo, magari in un piccolo contenitore ermetico di plastica o di vetro.
Spero che questa ricetta piaccia non solo ad Erika, ma a tutti voi che mi leggete regolarmente!

Se avete gia' assaggiato i mochi e sapete come sono fatti, o se ricordate il gusto dei mochi qua in Giappone, allora in questa ricetta ritroverete dei sapori che vi regaleranno un sorriso.
Se invece non avete mai mangiato i mochi e vorreste cimentarvici per la prima volta con questa ricetta (o un'altra), allora preparatevi a gustare un qualcosa di quintessenzialmente giapponese.

Non dimenticatevi, se possibile, di prepararvi una bella tazza di buon te' verde con cui accompagnare egregiamente i vostri o-mochi!

Curiosita': se v'interessa, eccoun mio articoletto di qualche mese fa su dei wagashi ricevuti in regalo da Sakura; tra i dolcini, anche un mochi al cacao! Ecco qua.

Breve aggiornamento.

Erika ha seguito questa ricetta ed ecco qui i suoi deliziosi o-mochi accompagnati dalla sua marmellata di azuki artigianale! Bravissima, Erika!! つくレポ感謝！

いただきます！Itadakimasu!