Oyako-donburi

(A sinistra: il mio 親子丼 oyako-donburi)

La cucina casalinga giapponese continua imperterrita a stupirmi con la sua semplicita'.

Gli ingredienti chiave sono pochi e tutti senza fronzoli. Ed e' proprio dalla combinazione di questi pochi ingredienti che nascono piatti deliziosi e che realmente rispecchiano la tradizione gastronomica casalinga di questo Paese.

Sul palcoscenico nipponico dei sapori, la salsa di soia fa sicuramente da primadonna, seguita subito da mirin, sake, dashi, un briciolino di zucchero ed uno di sale. Questi gustosi protagonisti si mescolano e si rimescolano in mille combinazioni diverse fino a creare delicati equilibri di gusti raffinati eppure cosi' semplici e che sanno di...Giappone.

Da tempo, ormai, ho iniziato una discreta collezione di ricettari giapponesi in giapponese da cui attingo ricette varie, a seconda dell'umore.
Ho ricettari che offrono repertori classici, altri che deliziano il lettore con un armonioso misto tra 和食 (washoku o cucina tradizionale giapponese) e 洋食 (yooshoku o cucina occidentale), ed altri ancora che racchiudono mille tattiche e segreti per creare un bento perfetto.

Di recente, ho dato il benvenuto ad un nuovo ricettario. Eccolo qui:
Di questo libro mi hanno attratta le semplici ricette tradizionali riviste in chiave un po' piu' salutare (per esempio, lo zucchero e' quasi sempre omesso), le splendide foto che ritraggono con eleganza cibi squisiti, e le delicate descrizioni dell'autrice.
Al momento dell'acquisto, pero', non sospettavo minimamente che questo pargoletto di carta sarebbe presto diventato uno dei miei ricettari preferiti in assoluto, e che da esso avrei attinto una ricetta nuova quasi ogni settimana!

Dopo aver sperimentato la prima deliziosa ricetta, ho continuato a rivolgermi all'opera di 浜内千波 Hamauchi Chinami con curiosita' e fiducia.
Il libro s'intitola: 浜内さん家のけんこう和食 Hamauchi-san ie no kenkoo washoku, cioe' la cucina tradizionale e salutare giapponese della famiglia della signora Hamauchi.
Notare, pero', come la parola けんこう sia scritta in hiragana. Questo perche', come viene spiegato nell'introduzione, l'autrice ha voluto che questa parola esprimesse simultaneamente due concetti importanti e che sono legati al suo libro: la salute e l'equilibrio. Entrambe le parole, infatti, in giapponese si dicono けんこう kenkoo, ma si scrivono con kanji diversi (rispettivamente 健康 e 権衡).

Una delle ricette di questo splendido libro che vorrei proporvi e' l'oyako-donburi 親子丼.
Con la parola 丼 donburi (o semplicemente, don) s'intende quasi sempre una grossa scodella di riso con sopra carne, pesce o verdure. Si possono, quindi, preparare vari tipi di donburi a seconda dei propri gusti.
Uno dei donburi piu' famosi e' senz'altro l'oyako-donburi. Diamo un'occhiata veloce ai kanji che, anche stavolta, ci daranno curiosi indizi sul perche' del nome:

親 - oya = genitore
子 - ko = bambino / figlio

Quindi, il donburi del genitore e del figlio. E perche' mai? Perche' gli ingredienti principali di questa ricetta sono il pollo e l'uovo.

I primi tempi, ricordo quanto m'impressionasse questo nome e ancora adesso, a dirla tutta, non mi piace moltissimo. Lo trovo grottesco, per quanto veritiero possa essere.

Ma il piatto in se' e' veramente delizioso, e se non l'avete mai assaggiato, vi consiglio di porre subito rimedio a cio', seguendo magari la semplice ricetta che v'insegnero' oggi.

Innanzitutto, bisogna precisare che qua in Giappone esiste addirittura un apposito pentolino per preparare l'oyako-donburi: si chiama 親子鍋 oyako-nabe (nabe significa pentola). Ecco qui la mia oyako-nabe, regalo della mia amica Kyoko:
Questo strambo pentolino, pero', pur rendendo la preparazione del piatto piu' semplice, non e' assolutamente necessario. Insomma, potrete tranquillamente preparare dell'ottimo oyako-donburi usando un normalissimo padellino antiaderente.

Nel libro viene indicata la ricetta per una persona, ma io ho raddoppiato le dosi per due e quindi vi riporto le mie.

Vediamo gli ingredienti!
60g di cipolla affettata un po' grossolanamente
90g di petto di pollo tagliato a tocchetti
due uova
tre cucchiai di salsa di soia
quattro cucchiai d'acqua
una manciata di piselli surgelati (facoltativo)

In una pentola, versate l'acqua, la salsa di soia e la cipolla. Cuocete il tutto a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla non comincera' ad appassirsi. Dopodiche', aggiungete il pollo a tocchetti e lasciate cuocere fino a quando il pollo non si sara' cotto completamente.
Dopo aver aggiunto il pollo, se lo desiderate, potete aggiungere anche una manciata di piselli surgelati.
A cottura ultimata del pollo, spegnete il fuoco. A questo punto, se avete una oyako-nabe, potrete seguire esattamente le mie indicazioni. Se invece userete un padellino, le fasi della preparazione saranno pressoche' identiche.

Mettete meta' del pollo con le cipolle nella oyako-nabe e accendete il fuoco a fiamma bassa. A parte, in una ciotolina, sbattete un uovo.
Versate quasi tutto l'uovo sbattuto sul pollo e, aiutandovi con una forchetta o con dei saibashi, mescolate delicatamente il tutto fino a quando l'uovo non comincera' a rapprendersi.

Versate il resto dell'uovo sbattuto, date un'altra mescolata rapida, e coprite il pentolino lasciando cuocere il tutto per 30-40 secondi.
Mentre aspettate, prendete una scodella un po' grande (le scodelle da donburi sono molto piu' grandi delle normali scodelle da riso) e riempitela con del riso bianco al vapore. Dododiche', adagiate la frittatina sul riso, guarnite con prezzemolo o qualche altra verdura (io ho usato dei fagiolini al vapore), e....出来上がりで～す！Deki-agari desu! E' pronto!
Ora non vi restera' altro che ripetere l'operazione con la porzione restante di pollo e cipolle, et voila'! Il pranzo e' pronto!
La cottura della frittatina non dovrebbe portarvi via piu' di un minuto, quindi sicuramente farete molto in fretta a preparare due porzioni.

L'oyako-donburi fara' da ottimo piatto unico a cui, se lo desiderate, potrete abbinare magari una scodella di zuppa di miso e qualche tsukemono. In alternativa, anche una bella insalata fara' da rinfrescante contorno a questo tradizionale piatto giapponese.

La forma particolare della oyako-nabe facilita il trasferimento della frittatina dal pentolino direttamente sul riso. A parte cio', pero', come potete vedere non ci sono altri vantaggi significativi, indi per cui non e' tassativo averla.

Spero che questo articoletto di oggi v'invogli a provare il delizioso oyako-donburi, nonche' uno degli squisiti capisaldi della cucina casalinga giapponese.

いただきます！
Itadakimasu!