Biscottini al matcha

(A sinistra: i miei biscottini al matcha. Tutte le foto di questo articoletto sono opera mia).

Sebbene il barometro mi abbia gentilmente messa al corrente dei 30 gradi centigradi che hanno costretto Sagamihara ad una soffocante anteprima estiva, non sono riuscita a resistere alla tentazione di sperimentare una ricetta appuntata tempo fa su uno di quei foglietti volanti che viaggiano da un punto all'altro della casa per poi stazionare chissa' dove, a prendere polvere.

Non so voi, ma i Post-it ed io non andiamo molto d'accordo. Si', avranno anche la striscia adesiva dietro che permette di appiccicarli ovunque, ma nonostante tutto io riesco comunque a perderli, dimenticandomi quindi di cio' che mi ero appuntata. Invece se, per miracolo, il biglietto non dovesse andar perso allora indubbiamente sara' destinato ad un vagabondaggio domestico della durata di cinque o seimila anni.

Ogni tanto, pero', intervengo io ad interrompere quel girovagare cartaceo facendo spietati repulisti che spesso m'incoraggiano a riempire alla cieca il cestino dell'immondizia, con ogni sorta di foglio, foglietto, fogliettino e fogliettuzzo.

E proprio oggi, durante una di queste lotte contro i Post-it erranti, il mio sguardo si e' posato su un pezzo di carta giallo pallido su cui, probabilmente nel Giurassico, mi annotai, con la mia solita calligrafia disordinata ed incostante, una ricetta per dei biscotti al matcha. L'avevo trascritta durante una delle meravigliose trasmissioni di cucina della NHK, ma l'anatema dei Post-it me l'ha fatta dimenticare...fino ad oggi.

Uno dei vantaggi (o svantaggi, dipende) delle ricette giapponesi e' che spesso utilizzano dosi molto ridotte, il che le rende ideali per chi non ha il desiderio ogni volta di ritrovarsi con una zuppa in quantita' da caserma oppure con un baule di biscotti.
Certo, si puo' sempre ricorrere a semplici operazioni aritmetiche per dimezzare una ricetta qualunque, ma cosi' facendo spesso mi sono ritrovata con risultati non proprio entusiasmanti. Se si trattasse di risolvere operazioni complesse potrei tranquillamente imputare tali insuccessi alle mie deboli abilita' matematiche, ma essendo divisioni elementari mi rendo conto sempre di piu' del fatto che cucinare non e' solo una gloriosa e poetica arte, ma e' soprattutto una scienza che come tale esige una precisione forse non facilmente ottenibile con gli utensili casalinghi.
L'ingrediente protagonista di questa ricetta e' il 抹茶 matcha (o maccha), il pregiatissimo te' giapponese in polvere utilizzato principalmente (ma non solo) in occasione della cerimonia del te'.
Questo particolarissimo te' e' diventato negli ultimi anni un ingrediente noto e di cui tutti parlano; basta consultare brevemente Internet per venire travolti da centinaia e centinaia di proposte gastronomiche che consigliano ogni sorta di prelibatezza impreziosita da un tocco di quella preziosa polvere verde.
Ad essere sincera, pero', io il matcha preferisco berlo che non usarlo come ingrediente. Pur tuttavia, trovo molto invitanti certe preparazioni riviste in chiave smeraldina. Ad esempio, quelli che vi propongo oggi sono dei semplicissimi biscotti a base di zucchero, burro, uova e farina a cui vengono aggiunti alcuni grammi di buon matcha. Insomma, niente accostamenti troppo strampalati.

Per questi biscotti non e' necessario che vi procuriate matcha costosi (quelli cosi' pregiati e' meglio berseli, date retta a me!), ma e' importante comunque che usiate appunto te' matcha, e non normalissimi te' verdi in polvere (e spesso spacciati per matcha).

Con questa ricetta otterrete approssimativamente una trentina di biscottini che, non essendo molto grandi, non rischieranno di rimanere abbandonati in una scatola ad aspettare di trasformarsi in noiosi bocconcini stantii.

Passiamo, dunque, alla ricetta.

Ingredienti:

60g di burro a temperatura ambiente
40g di zucchero semolato
mezzo uovo sbattuto
90g di farina setacciata
5g di te' matcha*

*anche il matcha andrebbe setacciato, pero' non e' obbligatorio.

In un recipiente versare il burro e, usando un cucchiaio di legno, lavorarlo fino a farlo diventare una crema morbida.
Potete lavorare il tutto a mano oppure con un mixer elettrico. A voi la scelta.

Aggiungere un po' per volta lo zucchero e continuare a mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Un po' per volta aggiungere il mezzo uovo sbattuto, e mischiare tutto per benino.

A questo punto, versare un po' per volta e a pioggia sia la farina setacciata che il matcha. Mescolare molto molto bene.

Dovreste ottenere un impasto simile a questo:
Avvolgere l'impasto in un pezzo di carta trasparente e riporlo in frigorifero per circa venti minuti.
Trascorsi i venti minuti, tirare fuori l'impasto dal frigo, suddividerlo in due porzioni uguali e modellarle piu' o meno in questo modo qui (cetriolo style):
Mettere i due pacchettini nel freezer per altri venti minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Trascorsi questi altri venti minuti, tirare fuori i due pacchetti e affettare l'impasto in fettine di circa 5mm di spessore.

Adagiare delicatamente i biscottini sopra una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare i vostri matcha-kukkii a 180 gradi centigradi, per 13 minuti esatti.

Attenzione a non farli cuocere troppo perche' non solo rischierete di farli seccare eccessivamente, ma ne rovinerete cosi' il brillante colore verde.

Et voila'! I vostri biscottini faranno da accompagnamento ideale ad un buon caffe' oppure una buona tazza di te'.
作ってみて下さいね！
Tsukutte-mite kudasai ne!
Provate a farli anche voi!